เคล็ดลับ!! วิธีทำไข่เค็ม สูตรไข่แดงมันเยิ้ม ทำเองได้ง่ายๆ ทำขายก็เลิศ
บ้านเรานี่ถือว่าขึ้นชื่อเรื่องการถนอมอาหารมากๆ ต้องบอกว่าความคิดสร้างสรรค์กันมาตั้งแต่บรรพบุรุษเลย วัตถุดิบอะไรที่จะเสีย เอามาแปรรูปได้หมด ทั้งตากแห้ง กวน แช่อิ่ม หมักดอง คือทำได้สารพัดจริงๆ
ไข่เค็มถือเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น เป็นการยืดระยะเวลาให้การเกิดไข่เป็ดให้อยู่ได้นานขึ้น โดยการนำไข่เป็ดมาดองกับน้ำเกลือจนความเค็มของเกลือซึมเข้าไปในเปลือกไข่ และวันนี้เราเอาสูตรการทำไข่เค็ม รวมถึงเทคนิคที่จะทำให้ไข่แดงเป็นมันเยิ้มมาฝาก
ไข่เค็มเป็นการทำให้ไข่ขาวมีความเค็ม ซึ่งสามารถนำไปต้มแบบไข่เค็มทั่วไปก็ได้ หรือนำไปทอดเป็นไข่ดาวก็ได้เหมือนกัน
เนื้อหาในบทความนี้
ส่วนผสม “ไข่เค็ม”
- ไข่เป็ดดิบ 10 ฟอง
- เกลือเม็ด 1 ถ้วยตวง
- น้ำสะอาด 1 ลิตร
- เบียร์ ½ ถ้วยตวง
- สารส้ม 1 ก้อน
อุปกรณ์ทำ “ไข่เค็ม”
- โหลแก้วทรงสูง 1 ใบ
- ผ้าขาวบาง 1 ผืน
วิธีทำ “ไข่เค็ม”
- นำไข่เป็ดมาล้างทำความสะอาด พักเอาไว้ให้แห้ง
- ต้มน้ำสะอาดจนเดือด จากนั้นใส่เกลือลงไป คนจนเกลือละลายหมด
- จากนั้นนำน้ำเกลือมากรองด้วยผ้าขาวบาง เพื่อกรองเศษเกลือออก
- รอจนน้ำเกลืออุ่น จากนั้นใส่เบียร์และสารส้มลงไปคนให้เข้ากัน
- นำน้ำเกลือ ¾ ของทั้งหมดใส่ในโหลแก้ว ค่อยๆ ใส่ไข่เป็ดที่แห้งสนิทลงไปทีละฟอง
- จากนั้นนำน้ำเกลือส่วนที่เหลือใส่ถุง รัดด้วยหนังยาง ใส่ลงไปด้านบน เพื่อกดไข่ไว้ไม่ให้ลอยเหนือน้ำ
- ดองทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1-2 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับความเค็มที่อยากได้ ถ้าอยากให้เค็มมากๆ ดอง 3 สัปดาห์ก็ได้ แต่ถ้าอยากดองไว้ทำไข่ดาว ดองแค่ 1 สัปดาห์ก็พอ
เคล็ดไม่ลับในการทำไข่เค็มให้อร่อย
ต้มไข่เค็มให้อร่อยได้ด้วยการใส่สารส้ม
วิธีง่ายๆ ในการต้มไข่เค็มให้อร่อย เหมือนซื้อนั่นก็คือ ให้ใส่สารส้มลงไปขณะที่ต้มไข่เค็มด้วย ใช้สารส้มป่นประมาณครึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำ รอจนน้ำเดือด ใส่ไข่ลงไปต้มด้วยไฟกลาง ต้มต่อ 8-10 นาที แค่นี้ก็จะได้ไข่เค็มอร่อยๆ แล้ว
เก็บไข่เค็มให้อยู่ได้นานเกินหนึ่งเดือน
โดยปกติแล้วไข่เค็มที่ต้มจนสุกแล้วจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 1 เดือน แต่ถ้าอยากให้ไข่เค็มเก็บได้นานขึ้น ให้ใช้สารส้มแกว่งลงไปในน้ำที่ใช้ต้มไข่ด้วย จะช่วยยืดอายุไข่เค็มให้อยู่ได้นานขึ้น และยังทำให้เนื้อไข่ขาวสวย น่ากินมากขึ้นด้วย
เลือกไข่เป็ด คือหัวใจสำคัญของการทำไข่เค็ม
เคล็ดลับในการเลือกไข่เป็ดมาทำไข่เค็ม ให้เลือกไข่เป็ดที่สด ใหม่ และทำความสะอาดให้เรียบร้อย ป้องกันการเน่าขณะที่กำลังดอง และควรเลือกไข่เป็นที่มีขนาดเท่าๆ กัน รสชาติที่ได้จะได้เท่ากันทุกฟอง
วันนี้เอาทั้งสูตร ทั้งเคล็ดลับในการทำไข่เค็มมาบอกกันแบบหมดเปลือกเลย อย่าลืมลองเอาไปทำตามกันดูน้า รับรองความอร่อย ไข่เค็มสามารถนำไปทำอาหารอย่างอื่นได้อีกหลายอย่างเลย ทั้งปลาหมึกผัดไข่เค็ม ยำไข่เค็ม หมูสับผัดไข่เค็ม กินกับข้าวต้มร้อนๆ แค่คิดก็ฟินแล้ว
