“จับฉ่าย” เมนูรวมผักสำหรับสายสุขภาพ อร่อยแถมประโยชน์เต็มๆ ถ้วย
จับฉ่าย เป็นเมนูสุขภาพขวัญใจใครหลายๆ คน จะกินเป็นเมนูเจ (ตัดส่วนผสมที่เป็นเนื้อสัตว์ออก) หรือเป็นอาหารลดน้ำหนักก็ได้ เพราะเป็นต้มจืดที่รวบรวมเอาผักหลากหลายชนิดเอาไว้ในหม้อเดียว เคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม หอมน้ำซุปกระดูกหมูและเห็ดหอม รสชาติกลมกล่อม น้องๆ รุ่นใหม่หลายคนอาจจะไม่รู้จักแต่ถ้าใครได้ลองชิมรับรองต้องติดใจอย่างแน่นอน สำหรับใครที่ชอบเมนูที่อร่อยแถมดีต่อสุขภาพอย่าง “จับฉ่าย” วันนี้เรามีสูตรเด็ดๆ มาฝากกันด้วย
ก่อนอื่นมาดูกันก่อนดีกว่า ว่าจะทำต้มจับฉ่ายต้องเตรียมวัตถุดิบอะไรบ้าง?
เนื้อหาในบทความนี้
ส่วนผสม “ต้มจับฉ่าย”
- หัวไชเท้า 1 หัว
- ผักตามชอบ 1.5 กิโลกรัม (เลือกผักที่ชอบได้เลย คะน้า กวางตุ้ง ผักโขม ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ใบขึ้นฉ่าย)
- เห็ดหอม 150 กรัม (แช่น้ำจนนิ่ม)
- กระดูกหมู 1.5 กิโลกรัม
- รากผักชี 10 ราก
- พริกไทยขาว 40 เม็ด
- กระเทียมไทย 2 หัว
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 8 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับใครที่ชอบผักอย่างอื่นก็สามารถใส่เพิ่มได้น้า ถ้าเตรียมวัตถุดิบพร้อมแล้วไปดูวิธีทำกันต่อเลย
วิธีทำ “ต้มจับฉ่าย”
- ล้างกระดูกหมู และผักให้สะอาด จากนั้นหั่นผักเป็นท่อนประมาณ 1.5 นิ้ว เตรียมไว้
- เทน้ำเปล่าใส่หม้อ ใช้ใบใหญ่หน่อยน้าเพื่อความสะดวก จากนั้นใส่กระดูกหมูและหัวไชเท้าที่ล้างจนสะอาดแล้วลงไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มทิ้งไว้ด้วยไฟอ่อน
- นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย มาตำรวมกันให้ละเอียด จากนั้นนำไปผัดจนมีกลิ่นหอม
- ใส่เห็ดหอมที่แช่น้ำจนนิ่มลงไปผัดกับ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ถ้ารู้สึกว่าติดกระทะสามารถเติมน้ำซุปในหม้อลงไปได้น้า
- จากนั้นให้ใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ผัดพอให้ผักยุบตัวลงเล็กน้อย
- นำผักที่ผัดเรียบร้อยแล้ว เทลงในหม้อน้ำซุป เคี่ยวต่อด้วยไฟกลาง ประมาณ 30 นาที หรือจนกว่าผักจะนิ่มตามชอบ ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย แต่ถ้าใครชอบรสชาติที่จัดจ้านหน่อยกินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด ก็ได้รสชาติไปอีกแบบ ลองแล้วจะติดใจแน่นอน
เคล็บไม่ลับในการทำต้มจับฉ่าย ให้อร่อย ถูกปากคนในบ้าน
- ระหว่างที่ต้มนำซุปกระดูกหมู ให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อนและคอยช้อนฟองออก จะทำให้ได้น้ำซุปที่ใส น่าทาน
- ใครที่ชอบจับฉ่ายสีเข้มหน่อย สามารถเติมซีอิ้วดำลงไปได้เล็กน้อย อย่าใส่มากน้าเดี๋ยวรสจะเปลี่ยนได้
- ตอนผัดผักให้ใช้ไฟแรง จะช่วยเพิ่มความหอมให้จับฉ่ายถ้วยโปรดของคุณ
- อย่าปรุงรสด้วยน้ำปลา เพราะจะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นคาว ไม่หอมเท่าที่ควร
ต้องบอกว่าเป็นเมนูที่สายสุขภาพห้ามพลาดเลย หม้อเดียวแต่รวมเอาผักไว้หลากหลายชนิดมากๆ ได้ประโยชน์เน้นๆ ที่สำคัญคือผักจะโดนเคี่ยวจนนุ่ม รสชาติหวาน กลมกล่อม กินง่าย หลายๆ บ้านก็มีสูตร “จับฉ่าย” ของตัวเองหรือสูตรที่คุณแม่ทำให้กินบ่อยๆ แต่ก็อยากให้เอาสูตรนี้ไปลองทำกันดูน้า รับรองว่าอร่อยไม่แพ้สูตรอื่นๆ เลย ต้องบอกว่า “จับฉ่าย” สูตรนี้เป็นสูตรที่กินมาตั้งแต่เด็กก็ว่าได้
